店名：水煮山城火锅店

特色：重庆特色火锅

店龄：3年
面积：500多平方前街店铺
用户：周边写字楼35岁以下人群

选址：位于钱江世纪城管委会附近都是写字楼以及有消费能力的白领
价位：人均50—60元
水煮山城火锅店是2017年2月开业，主营重庆老火锅，火锅底料有自己的专属配方。目前店里有23位工作人员，后厨8位，前厅10位，管理岗位3位主要负责采购以及门店的整体统筹。

同期相比到店人数下降，营业额却增长了5%

我们店在3月1日复工，是萧山第一家开放堂食的火锅店，3月日交易笔数在65-70笔，营业额大概在2w，高的时候在3w，2月份疫情比较严重的时候也用数字经营助手做了一些外卖，与去年同期相比人流量严重下降的情况下，营业额却增长了5%。

一般是周五、周六以及工作日晚上18:00-21:00时间段人比较多，吃火锅嘛，都比较讲究氛围。店里主打的菜品有腰片、毛肚等，食材都是当天采购，非常新鲜，口感也很好。

利用特价活动进行营销以及客情维系

说到营业额增长的秘籍，廖老板说：“今年受疫情的影响，餐饮企业平均每6分钟倒闭一家，可见餐饮行业受疫情影响有多大，我们店为什么跟去年同期相比人流量减少的情况下，营业额却增加了5%，主要原因：使用付呗营销助手的特价功能来进行门店的营销，”

公域流量转私域，再次锁定精准客户

目前餐饮行业的引流主要通过美团、饿了么两大平台进行引流，平台的入驻费用较高，到店消费的顾客可能是来自美团、饿了么、大众点评等渠道，消费者的数据在平台那里，我们获取不到，所以我们会将这些渠道的公域流量通过付呗小程序转化为自己的流量。

为了提升用户体验，去年两周年店庆的时候，我们用付呗数字营销助手做了一个1元钱任选10道（10选1）爆款菜品的特价活动，可能无论是到店消费的人还是开店老板可能都有过这样经历，吃完饭买单的时候会希望可以打个折或者是老板可以优惠一点。

这个时候如果我们一口拒绝，会影响用户体验，如果不拒绝，这单可能就亏本了。遇到这种情况我们就会用店里的特价活动，引导消费者看吧台上展示的10个特价菜品，菜品正常都是50多元，今天只需要花一块钱就能买到，且不限制时间。做生意嘛主要还是要长期主义，不限制时间，顾客接受度比较高，也会觉得比较实在，下次到店消费直接出示付呗取单码就可以，简单方便。

一块钱特价活动，进行优质客户的筛选

可能很多人会问为什么一定要让消费者支付1块钱？而不是免费送。

首先免费送的东西不会珍惜；

其次支付1块钱可以进行优质客户的筛选；有2种情况的人不会支付这1块钱，第一，不认可我们店，不喜欢重庆火锅的口味，第二，不是周边用户群体，现在的用户基本上都是属于社区型用户，很少有住在下沙专门跑去萧山吃火锅的；周边用户认可我们店口味的顾客基本上都会支付1块钱，因为很划算，平常需要花50多元的毛肚、鸭肠等现在只需要1块钱；

再次，想吃火锅的时候第一时间会想到我们店，我还有一个毛肚没吃。

最后，有人问我这样做会不会亏本，我告诉他：“送出去的时候我是亏本的，但只要消费者再次到店消费我就是盈利的”靠特价活动做门店的营销，每天送出去的菜品有几十单，有时候出去消费的时候遇到合适的时机也会推荐我们店的活动，“我是水煮山城火锅店的，我送你一道菜，有空到我们店里去吃火锅”实在真实，简单明了的特价活动，疫情期间让我们火锅店营收超出预期。

产品的功能好是一方面，关键还有一点你得研究是否适合自己门店经营，把它用活，让他真正成为你经营的得力助手。

今年有打算在海创园附近再开一个分店，也会做一些新的尝试，例如在抖音或者视频号上面进行品牌展示，未来希望门店生意越来越好，自己越来越好，付呗也越来越好。